tagliolini con gamberi rossi e salse di scampi

ricetta per 4 persone:

ingredientiper la crema gelata di scampi e gamberi:
teste e carapaci di scampi e gamberi ,10 in totale (la polpa verrà usata per la salsa)
60 gr.acqua gassata
15 gr. di olio extra vergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di zucchero
preparazione:
In una ciotola pestare le teste e i carapaci dei crostacei. Aggiungere il resto degli ingredienti e frullare nel mixer. Passare al setaccio e porre in congelatore.

ingredienti per la salsa di crostacei:
180 gr. di crema gelata di scampi e gamberi
5 scampi e 5 gamberi rossi ( crudi) tagliati a pezzetti
acqua
succo di limone
poco prezzemolo tritato
15 bacche di pepe rosa pestate finemente
olio extra vergine di oliva
un pizzico di sale, di zucchero e di peperoncino
preparazione:
In una padella versare la crema di crostacei (non ancora indurita completamente e lavorarla brevemente con un cucchiaio per renderla “cremosa”). Unire il resto degli ingredienti e far intiepidire su fuoco dolce mescolando.

320 gr. di tagliolini (o spaghetti) di grano duro
1 piccola seppia tagliata a julienne e condita con olio, pepe, sale
La polpa tagliata a cubetti di un limone
Salsa di crostacei

Cuocere la pasta bene al dente e saltarla nella padella contenente la salsa.
Adagiarla nei piatti completando con i filetti di seppia e i cubetti di limone

moscardini alla genovese

ingredienti per 4 persone:
750 gr. di moscardini
250 gr. di piselli (vanno bene anche quelli surgelati)
1/2 cipolla
2 spicchi di aglio
200 gr di salsa di pomodoro
1 peperoncino
un ciuffo di prezzemolo
2 rametti di rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva q.b.
sale q.b.

preparazione:
Fate bollire in una pentola d'acqua leggermente salata i piselli, per circa 10 minuti.
Pulitre i moscardini, vuotate la parte della testa, togliete il becco e gli occhi, lavateli, asciugateli bene e tagliateli a listarelle.
In un tegame possibilmente di coccio, fate imbiondire la cipolla tritata in poco olio, aggiungete un trito di aglio, rosmarino, peperoncino e prezzemolo e, mescolando, fate insaporire per qualche secondo.
Unite i moscardini e fateli diventare rosati, aggiungete un goccio di vino bianco, fate sfumare e quindi unite la passata di pomodoro.
Coprite e fate cuocere per circa 10 minuti. Unite quindi i piselli e un mestolo della loro acqua di cottura se il sugo si dovesse ispessire troppo. Regolate di sale se serve, coprite e lasciate cuocere ancora 20 minuti.
Provate la cottura dei moscardini pungendoli con una forchetta, se entra facilmente e sono belli morbidi sono pronti, altrimenti lasciateli cuocere ancora un poco aggiungendo del liquido.

nota: buona con una polenta di mais.

indivia al forno con pere e proscuitto

ingredienti per 4 persone:
4 indivia (insalata belga)
8 fette di prosciutto cotto
2 pere
250ml di latte
2 cucchiai di maizena
100gr di gorgonzola
(sale) pepe

preparazione:
dividere le indivie a metà.
arrotolare ogni metà in una fetta di prosciutto cotto e poi mettere in piedi in una pirofila con bordi alti.
tagliare la pere in spicchi (lasciare la buccia, così tiene meglio la cottura) e infilare tra le indivie.
riscaldare il latte con la maizena, quando si è addensato aggiungere il gorgonzola a pezzetti.
mescolare finché il gorgonzola non sia quasi del tutto sciolto.
aggiustare di (sale) e pepe e versare nella pirofila.
infornare a 200° (statico) - 180° ventilato per 30-35min.
lasciare riposare 5min e poi servire.

Edited by The Lawyer - 13/10/2009, 11:56

risotto con gorgonzola e castagne

ingredienti:
150 gr di riso
2 manciate di castagne secche
80 gr di gorgonzola
brodo vegetale
1 scalogno
olio evo
sale
pepe

preparazione:
Mettete in ammollo le castagne in mezzo litro di acqua per almeno 8 ore. Poi armatevi di tanta pazienza dovete farle cuocere finchè non si disfanno. Il Petroni dice cuocere a lungo, ma non specifica quanto, le mie dovevano essere particolarmente secche perchè dopo 2 ore erano ancora tutte intere. Ho preso un batticarne e le ho "frantumate" con questo. Fate soffriggere lo scalogno, tritato, in 2 cucchiai di olio evo. Aggiungete il riso, poi le castagne e portate a cottura con il brodo caldo. Aggiustate di sale e di pepe e a qualche minuto dalla fine cottura unite il gorgonzola. Mescolate bene e servite.


lonza al latte con castagne

ingredienti:
800gr lonza di maiale
una manciata di castagne (se secche, fatele rinvenire in acqua per 8 ore)
200ml latte, 200ml acqua
1/2 bicchiere di vino
1 dado
cipolla tagliata a velo
2 cucchiai d'olio
pepe in grani q.b.,
2 foglie d'alloro
2/3 chiodi di garofano
sale q.b.

preparazione:
Far appassire le cipolle con l'olio. Scottare il pezzo di lonza da ogni lato, aggiungere le castagne e sfumare con mezzo bicchiere di vino. Far evaporare il vino e poi versare l'acqua e il latte. Aggiungere i grani di pepe, i chiodi di garofano, le foglie d'alloro e il dado. Cuocere coperto per 1h30 a fiamma dolce. Controllare la cottura della carne. Quando la carne è cotta, toglierla dalla pentola e tagliarla a fette. Restringere, se necessario, il fondo di cottura. Far insaporire le fette nel fondo e servire la lonza con il suo sughetto.

gorgonzola e castagne... bleah!

e pensare che Cameri è praticamente la patria del Gorgonzola



bisognerebbe organizzare una cena di forum in cui Z ci fa assaggiare tutte ste ricette (a parte quelle con il gorgonzola! )...

Approvo integralmente!!

Tutto a spese di Mr.Z! (intendo il trasporto, eh? )

there are always little boys that only want spaghetti alla mamma...hahahahahahahahaaa..

wat de boer niet kent dat eet hij niet...we say in dutch...you figure it out yourself what it means.....

how can I figure it if I don't know dutch!?!

however...

W GLI SPAGHETTI!!!

Salute/ Mangiar bene evita di cadere in depressione
I cibi "industriali" aumentano il fattore di rischio

Roma, 8 nov. (Apcom) - Uno dei fattori scatenanti la depressione sembra essere un'alimentazione cattiva o disordinata. I consumatori di pesce, frutta e verdura presentano il 26 per cento di rischio in meno di soffrire di depressione.
Al contrario, coloro che hanno un'alimentazione prevalentemente "industriale", usando prodotti precotti, o da friggere, o con elevato tenore di grassi, o dessert zuccherati, sono esposti a un rischio superiore del 58 per cento.

E' quanto è emerso da uno studio pubblicato dal "British Journal of Psychiatry", condotto su un campione di persone dai regimi alimentari più diversi. Secondo i risultati della ricerca, l'effetto "protettivo" contro la depressione potrebbe essere dovuto alla presenza di anti-ossidanti in frutta, verdura e pesce.

lasagne con melanzane e salsiccia

ingredienti:
2 melanzane piccole
1 salsiccia di tipo lungo
scalogno
10 pomodorini tipo cigliegina
1 bicchiere di vino rosso
formaggio grana
1 mozzarella
olio evo
sale,pepe

preparazione:
In una padella in acciaio inox mettete la salsiccia a pezzetti, mescolate bene finché si stacchi completamente dai bordi. Salate e pepate, aggiungete i pomodorini ed il vino e fate cuocere per circa 20 minuti. A parte tagliate a fette spesse la melanzana, salatela e copritela affinché sudando perda la sua acqua. Quando la melanzana è pronta scaldate una griglia ed arrostite le fette. Prendete una pirofila e mettete sul fondo delle fette di melanzana, come se fosse una lasagna alternate la melanzana con il ragù di salsiccia ed una spolverata di formaggio grana. Finite la lasagna con il ragù su cui posizionerete una fetta di mozzarella e spolvererete con un bel pò di formaggio grana. Mettete in forno a 180° fino a che la mozzarella non sia sciolta e si sia leggermente colorita, circa 15 minuti

crumble di zucca

ingredienti per due persone:

250 g di zucca gialla tagliata a fettine
2 patate lesse di media grandezza affettate
1 scalogno
1/2 cipolla di tropea
2 cucchiai di olio
1/2 bicchiere di brodo vegetale
150 g di mollica di pane tostata
1 ciuffo di salvia e rosmarino tritati
100 g di mozzarella fior di latte a fette
40 g di burro

preparazione:

In una padella antiaderente, ponete la zucca con l'olio, la cipolla e lo scalogno, unite 1/2 bicchiere di brodo coprite e fate stufare per una quindicina di minuti, aggiustando di sale e pepe.
Lasciate raffreddare e nel frattempo preparate la mollica: in una padellina antiaderente con due cucchiai di olio mettete la mollica tritata grossolanamente e fate tostare fino a che diventa di un bel colore dorato, aggiungete un pizzico di sale.
A questo punto, unite una parte del trito di salvia e rosmarino alla mollica per insaporire e per ultimo unite il burro.
Prendete una pirofila e versateci dentro una parte della zucca, sopra uno strato di patate, cospargete con il trito avanzato e la mozzarella ( a me ne sono venuti due ).
Fate gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti e per finire coprite tutto con la mollica , pressate e mettete in forno già caldo a 180° per 20 minuti.